食品中胆固醇脱除技术的研究进展

• 作者: 李红
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 胆固醇 脱除 超临界萃取 β-环糊精 胆固醇氧化酶
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3731字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.01.016

摘要

开发低胆固醇食品以保证人们的饮食健康成为当今食品加工与产业研究的热点之一.本文概述了食品中胆固醇脱除或降低的物理方法、化学方法和生物方法.重点综述了有较大开发前景的超临界流体萃取法、β-环糊精包埋法和胆固醇氧化酶氧化法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红	西南大学食品科学学院	135	1769	18.0	39.0