冷却肉天然复合保鲜剂配比的优化

• 作者: 李宗军 杨秀华 王远亮 陈亚莉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 复合保鲜剂 Nisin 溶菌酶 乳铁蛋白 pH值 细菌总数
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 84-90
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6216字
• 语种: 中文

摘要

根据中心复合设计原理,在琼脂扩散法得出3种天然保鲜剂最小抑菌浓度基础上,运用Minitab14数据统计分析软件,采用四因素二水甲中心复合响应曲面分析法,确定保鲜剂的最佳配比为Nisin 0.2773g/100mL、溶菌酶0.46g/100mL、乳铁蛋白0.604g/100mL、pH5.16.pH值与乳铁蛋白、pH值与溶菌酶、pH值与Nisin、乳铁蛋白与溶菌酶以及溶菌酶与Nisin之间均存在显著的交互作用(P＜0.01),而乳铁蛋白与Nisin交互作用不显著(P＞0.05).单因素对细菌总数影响的大小次序为Nisin＞溶菌酶＞pH值＞乳铁蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学食品科技学院	26	160	7.0	11.0
2	王远亮	食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学食品科技学院	13	76	4.0	8.0
3	陈亚莉	食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学食品科技学院	2	10	1.0	2.0
4	杨秀华	食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学食品科技学院	6	54	4.0	6.0