河蚬提取物中蛋白质营养价值评价

• 作者: 刘海琴 赵利
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 河蚬 蛋白质 营养价值 评价
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 所属期刊栏目: 动物与饲料科学
• 页码范围: 4105-4107,4127
• 页数: 4页
• 分类号: S985.3~+3
• 字数: 3667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.08.105

摘要

[目的]对河蚬精蛋白质的营养价值进行全面评价,为进一步开发利用河蚬资源提供理论依据.[方法]以鸡蛋蛋白质为标准蛋白质,采用WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对河蚬提取物中蛋白质进行评价,并且将其与牡蛎水解物、鳀鱼蛋白水解物和河蟹水解物进行了比较研究.[结果]河蚬提取物的蛋白质含量为23.1%,其中必需氨基酸总量为38.57%.其蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)和必需氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为86.20、51.70、77.5 和 67.00;借助模糊识别法得到河蚬水提取物与鸡蛋蛋白质的贴近度为0.90,高于牡蛎水解物、河蟹水解物.[结论]河蚬水提取物具有很高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵利	江西科技师范学院生命科学学院	80	827	14.0	26.0
2	刘海琴	江西科技师范学院生命科学学院	5	18	2.0	4.0