水蜜桃果汁果冻的加工工艺

• 作者: 侯炜征 许旖旎
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 水蜜桃 果冻 加工工艺
• 年，卷（期）: ncpjgx_2010,（9）
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41

摘要

以水蜜桃为主要原料，采用果冻加工工艺制备果汁果冻。结果表明，采用50％水蜜桃汁、6％白砂糖、0．1％甜味剂蛋白糖FT-50、0．1％的琼脂与0．2％CMC—Na的工艺参数，可制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜的水蜜桃果汁果冻。果汁果冻的杀菌方式采取超高温瞬时灭菌，该方法对于VC的保持率达到了65．10％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯炜征		32	53	4.0	6.0
2	许旖旎		11	12	2.0	2.0