裸仁南瓜籽及南瓜籽油的营养成分研究

• 作者: 刘玉梅 庄金涛 曹军 王健 高智明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 裸仁南瓜籽 营养成分 分析
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 313-316
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

分析了裸仁南瓜籽的基本营养成分和矿物元素的含量,并对裸仁南瓜籽油的脂肪酸含量和组成进行了分析,同时与文献报道的中国南瓜、印度南瓜和美洲南瓜的各种主要成分的含量进行了比较和对照.结果表明,裸仁南瓜籽具有较高的蛋白质、粗脂肪和较低的糖含量,其中蛋白质含量在35%左右,粗脂肪为40%左右.并且油脂中油酸和亚油酸含量达到80%以上.对其中矿物元素的分析结果表明,裸仁南瓜籽中的微量元素铁、锌、铜、锰等较其他品种的南瓜籽高出一倍至数十倍不等,而常量元素钾、钠的含量较其他几个品种略低,同时也具有高钾低钠的特点.作为一种具有一定保健功能的休闲食品和油料资源,裸仁南瓜籽的开发价值值得关注.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉梅	新疆大学化学化工学院	76	678	13.0	22.0
2	高智明		7	70	4.0	7.0
3	曹军	新疆大学化学化工学院	5	66	3.0	5.0
4	王健		2	46	2.0	2.0
5	庄金涛	新疆大学化学化工学院	1	42	1.0	1.0