发酵型冬瓜醋加工技术研究

• 作者: 杨胜敖 石志红
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 冬瓜 酒精发酵 醋酸发酵 参数
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 72-74
• 分类号: TS264.22
• 字数: 2759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2010.05.015

摘要

为开发利用丰富的冬瓜资源,以冬瓜为原料,对冬瓜醋加工技术进行了研究.通过调整不同初始糖度、温度、接种量,结果表明:在糖度为12%的冬瓜浆液中,接入3%的活化酵母,在28 ℃发酵8天,再接入10%的醋酸菌,在34 ℃发酵4天,可制得酸味柔和、有浓郁醋香的冬瓜醋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨胜敖		51	187	9.0	11.0
5	石志红		5	13	2.0	3.0