山竺红色素的提取及其稳定性研究

• 作者: 张小曼 鄢胜波 马银海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山竺 红色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 287-289
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以山竺果壳为原料,用树脂法提取山竺红色素,并对色素稳定性进行了研究.结果表明:HPD-100树脂对山竺红色素有很好的吸附效果,用75%乙醇作洗脱剂可得到收率为7.31%的色素产品.该色素耐热、耐光性强,并在酸性环境中有较高的稳定性,常用的食品添加剂、氧化剂、还原荆及金属离子Na+、K+、Ca2+、Mg2+对其无明显影响,Fe3+对色素有破坏作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张小曼	昆明学院化学科学与技术系	21	62	4.0	6.0
2	马银海	昆明学院化学科学与技术系	47	315	10.0	14.0
3	鄢胜波	昆明学院化学科学与技术系	5	17	3.0	4.0