酵母抽提物(YE)发展态势

• 作者: 杜支红
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母提取物 增味剂 应用
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 15-16,79
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.006

摘要

文中介绍了酵母抽提物的产量、市场需求情况,在食品加工中的应用情况、与其他食品增味剂(味精、植物水解蛋白,动物水解蛋白、肉类提取物)的竞争优势,酵母抽提物在降盐增鲜方面的作用以及发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜支红		8	19	2.0	4.0