香蕉变温压差膨化干燥工艺的优化

• 作者: 丁媛媛 李宝玉 毕金峰 王沛 白沙沙
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 香蕉 变温压差膨化干燥 响应面法 因子分析
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 90-95
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

为了确定香蕉变温压差膨化干燥最佳工艺条件,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,分析膨化温度、膨化压力差和抽空温度3因素对产品L~*值、脆度、硬度和含水率4个指标的影响及其交互作用.根据试验数据得到4个指标的二次回归模型,并进行了响应面分析,采用因子分析法确定4个评价指标的权重,通过综合评分得出了香蕉优化膨化工艺参数.结果表明:膨化温度、膨化压力差和抽空温度对产品的L~*值、脆度、硬度和含水率影响显著,三因子间的交互作用不显著;最佳工艺范围是:膨化温度86-91℃;膨化压力差0.16-0.24MPa;抽空温度83-87℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宝玉	中国农业科学院农产品加工研究所	28	305	9.0	17.0
2	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所	132	1610	21.0	34.0
3	白沙沙	中国农业科学院农产品加工研究所	16	273	10.0	16.0
4	王沛	中国农业科学院农产品加工研究所	20	411	11.0	20.0
5	丁媛媛	中国农业科学院农产品加工研究所	22	344	11.0	18.0