发酵法制备沙光鱼多肽及其抗氧化活性

• 作者: 余勃 刘姝 吕明生 徐炜枫 房耀维 焦豫良 王淑军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 沙光鱼 米曲霉 多肽 抗氧化活性 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 298-301
• 分类号: TQ936.16|R151.3
• 字数: 3176字
• 语种: 中文

摘要

将米曲霉接种到pH5.0的沙光鱼匀浆液中进行发酵培养,利用米曲霉产生的蛋白酶水解沙光鱼蛋白.研究发酵过程中蛋白酶的产生及沙光龟蛋白的水解动态;对发酵液进行超滤,测定不同截留分子质量的发酵液清除自由基的活性及抗氧化活性.结果表明:随着发酵时间的延长,沙光鱼蛋白的水解度和多肽得率不断增加,多肽的平均链长度降低.发酵48h后,多肽链平均长度为14,水解度为26.6%,多肽得率最高达到8.98%,抗氧化能力较强.不同截留分子质量的多肽液中,平均肽链长度为14个氨基酸残基的多肽超滤液体外抗氧化能力较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕明生	淮海工学院海洋学院江苏省海洋生物技术重点实验室	44	293	9.0	15.0
2	王淑军	淮海工学院海洋学院江苏省海洋生物技术重点实验室	92	734	13.0	22.0
3	房耀维	淮海工学院海洋学院江苏省海洋生物技术重点实验室	40	228	8.0	13.0
4	余勃	南昌大学中德联合研究院	37	228	10.0	14.0
5	刘姝	淮海工学院海洋学院江苏省海洋生物技术重点实验室	37	180	7.0	11.0
6	徐炜枫		34	104	6.0	8.0