河南老鳖一特醋酿造工艺

• 作者: 郑杰
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 特醋 双曲发酵 保温陈酿
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 168-169
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2506字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.06.055

摘要

介绍了老鳖一特醋酿造工艺技术,以小麦为原料,采用原粮蒸煮,双曲糖化发酵,醋醅保温陈酿,醋液晒制等酿制而成的产品,风味别具一格,香味更浓,酸味更醇,鲜昧更突出.