普洱茶 发酵食品的又一座巅峰

• 作者: 陈杰
• 来源期刊: 普洱
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 微生物发酵 发酵食品 固态发酵 发酵过程 有氧发酵 发酵方法 连续发酵 厌氧发酵 发酵工程
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 23-40
• 页数: 18页
• 分类号: TS272.5

摘要

古的时候,古代埃及人就学会了用谷物制作各种各样的食品。他们将捣碎的小麦粉掺水调制成面团,直接在炉上烤成圆圆的、又干又硬的薄饼。但是有一天,一些没有来得及烤制的面团剩余下来,这些面团竟然在很短的时间内发生了自然发酵。当他们将这些剩余的发酵面团放入炉中烘烤后,意外发生了:一种松软喷香而又富有弹性的食品——面包出现了。它是人类食品中第一个发酵食品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈杰		14	7	1.0	2.0