微波辅助制备西瓜皮低酯果胶工艺研究

• 作者: 叶华 徐大山
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西瓜皮 微波辅助 低酯果胶
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 267-269
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

以西瓜皮为原料,利用微波辅助提取西瓜皮果胶,直接制备西瓜皮低酯果胶.在单因素实验的基础上,利用正交实验对微波辅助制备低酯果胶的工艺进行了研究.结果表明,微波辅助制备西瓜皮低酯果胶的工艺最佳条倬为:料液比1:40,处理时间3min,提取液pH 1.0,微波功率510W,脱酯pH12.0,脱酯时间40min,脱酯温度20℃.在此条件下西瓜皮低酯果胶提取率为3.16%,甲氧基含量5.14%.