创新加工技术引发的化学反应研究

• 来源期刊: 现代包装
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工技术 化学反应 创新 高温高压条件 引发 深加工食品 脉冲技术 食品原料
• 年，卷（期）: xdbz_2010,（8）
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS205

摘要

在高温高压条件下运用电子脉冲技术（PEF）对生鲜或者深加工食品进行处理的创新食品加工技术近些年受到了广泛的关注。而这种关注衍生出了一项由欧盟支持研究项目的“Novel Q”，重点探寻食品原料在高温高压（HP／HT）条件下被PEF技术处理时，内部会产生什么样的化学反应。