椰奶面包虾风味影响因素的探讨

• 作者: 刘娟 周玉莹 易美华 谢福美
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包虾 风味 影响 因素
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 112-116
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.2
• 语种: 中文

摘要

对椰奶面包虾的影响因素进行了研究,探讨不同的风味成分对面包虾口味的影响,并采用正交实验法对各种风味成分的影响程度进行综合调整.结果表明,椰奶面包虾的最佳风味配方为:食盐添加量2.0%,椰浆的椰奶浓度1.5%,裹浆中椰子粉与浆粉的比例为1:2.5或1:3,裹面包屑阶段面包屑与椰丝的比例为1.5:1.椰奶和椰丝是影响椰味面包虾风味的重要因素.