湘西泡菜优质乳酸菌的筛选与应用研究

• 作者: 朱望银 杜亚填 陈建华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 泡菜 湘西
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 201-205
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.9
• 字数: 5327字
• 语种: 中文

摘要

为了深入研究湘西少数民族地区民间泡菜食品的生产工艺与技术,在BCP和TYA培养基上采用平板划线与平板涂布两种方法从4种湘西民间泡菜样品中分离出8株产酸菌株,并根据其发酵产酸能力强弱从中优选出3株产酸能力强的菌株A5、A6和B2.经形态学及生化特性初步鉴定,3菌株均为乳酸杆菌.用白萝卜和牛奶进行应用发酵实验发现,菌株A5发酵产香、产酸、产黏性能最优,生理特性测定发现其培养22h后,进入稳定生长期,发酵40h,产酸量达最高值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜亚填	吉首大学城乡资源与规划学院	18	133	5.0	11.0
2	陈建华	吉首大学城乡资源与规划学院	10	131	5.0	10.0
3	朱望银	吉首大学城乡资源与规划学院	2	25	2.0	2.0