不同直链含量玉米淀粉结晶结构及其消化性研究

• 作者: 关基香 张斌 罗发兴 黄强 黄旭日
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 玉米淀粉 直链淀粉 体外消化 结晶结构
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

对4种不同直链/支链淀粉含量玉米淀粉的结晶结构和形态学进行研究,并采用Englyst法对4种淀粉进行体外消化模拟试验,探索了淀粉结构与消化性质的关系.高支(蜡质和普通)和高链(Hylon Ⅴ和HylonⅦ)玉米淀粉分别属于A型和B型结晶结构,其消化机理对应为"由内向外(inside-out)"和"由外向内(exo-pitting)"消化类型.高支玉米的慢消化淀粉(SDS)含量较高,而高链玉米淀粉的抗性淀粉(RS)含量远高于高支淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄强		137	1667	23.0	34.0
2	罗发兴		104	1730	23.0	36.0
3	张斌		34	212	9.0	13.0
4	黄旭日		1	0	0.0	0.0
5	关基香		1	0	0.0	0.0