乳清酒发酵工艺参数的优化

• 作者: 刘成江 吴宏 郭安民
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清酒 工艺 参数
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 62-64
• 分类号: TS2
• 字数: 2432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2010.07.018

摘要

本试验用继代乳酸菌发酵牛乳,在pH值为4.0时分离乳酪得其乳清汁.以乳清为主要原料,添加蔗糖或果汁,用氢氧化钠溶液将基质酸度调至pH值为4.5～5.0,进行杀菌,再加入牛乳,经乳酵母恒温发酵.结果表明,发酵液在pH值为4.5～5.0、糖度为14%时,乳酵母菌添加量10%,发酵温度37℃,主发酵期在接种后6～7天,发酵效果最佳,可获得色泽微黄透明、口感较好的含醇乳清低度酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴宏	新疆农垦科学院农产品加工研究所	5	5	2.0	2.0
2	郭安民	新疆农垦科学院农产品加工研究所	6	6	2.0	2.0
3	刘成江	新疆农垦科学院农产品加工研究所	10	22	2.0	4.0