芦笋采后木质化和品质变化的调控

• 作者: 寇晓虹 李磊 王君 谢冰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋 木质化 品质 低温 1-甲基环丙烯 乙醇
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文

摘要

以绿芦笋为试材,从采后木质化和品质变化着手,研究采后处理(4℃低温、1 μL/L、1-MCP处理、2%乙醇)对绿芦笋木质素和总酚含量变化以及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、肉桂醇脱氢酶(CAD)和过氧化物酶(POD)活性等变化的影响,揭示芦笋采后木质化规律.结果表明采后绿芦笋叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白含量均呈下降趋势,木质素含量呈上升趋势,PAL、PPO、CAD、POD的活性均呈先上升后下降的趋势.低温、1-MCP和乙醇处理显著抑制叶绿素、可溶性糖和可溶性蛋白的降解以及木质素含量和酶活性的升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李磊		53	580	15.0	22.0
2	王君		11	156	5.0	11.0
3	寇晓虹		25	281	10.0	16.0
4	谢冰		7	138	6.0	7.0