首乌保健啤酒的研制

• 作者: 史经略
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 白首乌 发酵 啤酒 保健
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 176-179
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2745字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.07.053

摘要

以大麦芽、白首乌、啤酒花为原料经啤酒酵母发酵酿制出首乌保健啤酒.并对首乌汁的糖化条件、添加方式、添加量及发酵温度进行了探讨.试验结果表明,首乌汁最佳糖化条件为糖化温度65.2℃、糖化酶添加量142.2U/g、糖化时间74.3min.首乌汁在主发酵结束时添加,添加量为3%、发酵温度为12℃.首乌啤酒兼具啤酒和首乌的风味及营养特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史经略	江苏食品职业技术学院生物工程系	42	240	8.0	12.0