拒绝油炸食品的诱惑

• 作者: 郝凤桐
• 来源期刊: 家庭健康
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 营养食疗
• 页码范围: 28
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺,而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物.因此,卫生部曾建议公众改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,以减少丙烯酰胺对人体的潜在危害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝凤桐		85	272	9.0	13.0