酒花收获日期对使用干酒花的啤酒中酒花香气的影响

• 作者: 周月南（摘译） 张志军 王书谦
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干酒花添加 风味稳定性 酒花收获日期 酒花 风味品评
• 年，卷（期）: pjkjb_2010,（9）
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文的研究目的是考察酒花收获时间对使用干酒花lager啤酒风味的影响。选择的收获日期定为24天，从收获早期（date 1）到晚期（date 5）。为了评估啤酒的风味稳定性，选择date 2和date 5酒花酿造的啤酒进行品评。本项研究的第一步是考察干酒花收获日期是否会对千酒花啤酒的风味稳定性产生影响，结果表明晚收获的酒花酿造的啤酒风味稳定性稍好些。然而，随着储存时间和温度的增加，储存45天后的差异减小并趋于稳定；总体啤酒风味变化很大；啤酒的香气分值减小。在低于28℃储存时，晚收获酒花酿造的啤酒香气分值仅稍高于早收获酒花酿造的啤酒，只有低温储存条件下，date 5酒花酿造啤酒的苦味质量才会稍微高些。因此晚收获的酒花有利于啤酒的风味稳定性，但是作用时间是有限的，低温储存啤酒时晚收获酒花对风味稳定性的贡献非常显著。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志军		27	18	3.0	3.0
2	王书谦		25	9	2.0	2.0
3	周月南（摘译）		3	0	0.0	0.0