木瓜蛋白酶酶解猪骨素蛋白工艺的研究

• 作者: 刘达玉 唐仁勇 张崟 张志宇 李翔 王卫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 骨素 木瓜蛋白酶 骨蛋白
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 234-236
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

在单因素实验基础上,通过正交实验探讨了木瓜蛋白酶酶解猪骨骨素蛋白的工艺条件.结果显示,在本实验条件下,木瓜蛋白酶酶解猪骨骨素蛋白的最佳工艺为:温度55℃,pH6.5,加酶量10000U/g,料液比1:12.5g/mL,酶解3h,此条件下水解度可以达到16.95%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学肉类加工四川省重点实验室	207	1043	16.0	23.0
2	刘达玉	成都大学肉类加工四川省重点实验室	171	731	13.0	17.0
3	张崟	成都大学肉类加工四川省重点实验室	116	428	11.0	15.0
4	唐仁勇	成都大学肉类加工四川省重点实验室	40	150	7.0	10.0
5	李翔	成都大学肉类加工四川省重点实验室	45	209	7.0	13.0
6	张志宇	西华大学生物工程学院	5	28	3.0	5.0