不同涂膜剂对鸡蛋涂膜保鲜效果的比较研究

• 作者: 付星 熊伟 蔡朝霞 陈苗 马美湖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 保鲜 涂膜 保鲜剂 脂肪醇聚氧乙烯醚
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 260-263
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 4110字
• 语种: 中文

摘要

分别采用壳聚糖、可溶性淀粉、聚乙烯醇及脂肪醇聚氧乙烯醚(AEO)为涂膜基质,对鸡蛋进行涂膜保鲜实验.在28℃、80%相对温度的条件下贮藏28d,测定失重率WL值、相对密度RD值、蛋黄指数YI值、哈夫单位HU值以及蛋白pH值的变化.结果表明:28d时AEO组鸡蛋失重率为4.22%(宅白组6.52%),相对密度由最初的1.095降低到1.064(空白组1.01),蛋黄指数由0.43降低到0.37,哈夫单位由88.7降低到56.32,pH值控制在9.01以下,总体维持在B级蛋水平;AEO组的各项参数显著优于空白组,略好于聚乙烯醇组和壳聚糖,淀粉组的保鲜效果相比较而言最不明显.通过AEO涂膜保鲜,可以延长鸡蛋的货架期,并且涂膜后的性能良好,易被消费者接受,是一种很具应用前景的鸡蛋涂膜基质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学食品科学技术学院	240	1715	20.0	27.0
2	蔡朝霞	华中农业大学食品科学技术学院	46	364	12.0	16.0
3	付星	华中农业大学食品科学技术学院	15	82	5.0	8.0
4	熊伟	华中农业大学食品科学技术学院	6	116	5.0	6.0
5	陈苗	华中农业大学食品科学技术学院	3	39	3.0	3.0