超高压处理对脐橙汁中香气成分柠檬烯的影响

• 作者: 曾庆梅 杨毅 潘见 王海翔 谢慧明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 橙汁 柠檬烯 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2|TS255.44
• 字数: 3021字
• 语种: 中文

摘要

以脐橙汁为对象,采用Box-behnken响应曲面设计,研究超高压处理对橙汁中柠檬烯香气成分的影响,实验参数选择压力(100～500MPa)、温度(20～40℃)、处理时间(10～20min),建立超高压处理下柠檬烯含量变化的二次多项数学模型.结果表明:模型的确定系数R~2=0.9938,调整确定系数R_(Adj)~2=0.9858,方差分析表明模型极度显著(P<0.0001),该模型可用于超高压处理橙汁中柠檬烯含量变化的分析与预测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘见	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	140	1664	21.0	34.0
2	曾庆梅	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	45	800	14.0	27.0
3	谢慧明	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	78	1034	17.0	29.0
4	王海翔	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	10	162	7.0	10.0
5	杨毅	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	38	785	16.0	27.0