游离脂肪酸对DHA油脂氧化稳定性的影响

• 作者: 张红漫 胡耀池 陈园力 龚东平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: DHA油脂 游离脂肪酸 氧化稳定性 促氧化
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

针对游离脂肪酸(FFA)对裂殖弧菌DHA油脂的氧化稳定性进行了研究.通过向纯化后的DHA油脂中加入短、中、长3种不同碳链的FFA,采用Schaal烘箱法加速氧化,以过氧化值POV(一级氧化指标)和硫代巴比妥酸反应物TBRAS(二级氧化指标)表征油脂氧化情况.结果表明:加入FFA后DHA油脂的氧化稳定性降低,由此得出游离脂肪酸对DHA油脂氧化有促进作用;经加入烷烃作对照,初步证实了FFA的促氧化作用与其羧基有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红漫		55	540	10.0	21.0
2	胡耀池		21	160	7.0	12.0
3	陈园力		5	24	2.0	4.0
4	龚东平		4	8	2.0	2.0