梨果酒酵母的筛选及发酵条件的研究

• 作者: 刘芳 曹新志 朱茜
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 梨 果酒 酵母 筛选 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 102-105
• 分类号: TS261.1
• 字数: 4590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.05.030

摘要

从梨子自然发酵液分离的酵母,通过一级初筛,得到长势较好的9株菌.再通过二级筛选,得到酒精能力较强和产香较好的4株菌,最后通过三级复筛得到发酵力强的菌株FL-5.该酵母菌在梨汁中发酵力强,产酒度较高,残糖较低,产香较好,完全可作独立的发酵菌株使用.同时确定FL-5菌株发酵的最适温度和pH值,研究温度、pH值和接种量对发酵的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹新志	四川理工学院食品与生物技术应用研究所	85	460	12.0	16.0
2	刘芳	四川理工学院食品与生物技术应用研究所	46	225	8.0	12.0
3	朱茜	四川理工学院食品与生物技术应用研究所	1	17	1.0	1.0