酶法制备大米抗氧化肽的蛋白酶筛选

• 作者: 刘斌 李树君 田万敏 贾俊强 马海乐
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 抗氧化肽 蛋白酶筛选 DPPH自由基清除率 正交试验
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 119-123
• 分类号: TS210.9
• 字数: 4014字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.1ssn.1000-1298.2010.11.023

摘要

通过酶法制备进行大米抗氧化肽蛋白酶的筛选.以大米蛋白为原料、酶解液对DPPH自由基清除率为指标,从风味蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶等7种蛋白酶中,筛选出中性蛋白酶为最佳用酶.通过试验得出最佳的酶解反应条件为:底物质量浓度1.0 g/(100 mL)、加酶量8%、pH值6.0、温度60℃、酶解时间30 min.酶解液稀释15倍对DPPH自由基的清除率为89.45%,酶解液清除DPPH自由基的EC50值为0.217 g/(100 mE).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	李树君	江苏大学食品与生物工程学院	122	1494	20.0	32.0
6	贾俊强	江苏大学食品与生物工程学院	16	501	10.0	16.0
7	刘斌		47	363	12.0	17.0
8	田万敏	江苏大学食品与生物工程学院	4	128	4.0	4.0