速食小米粥的研制

• 作者: 刘辉 张敏 才超 杨明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 速食粥 生产工艺 复水性
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 209-211
• 分类号: TS210.4
• 语种: 中文

摘要

通过对速食小米粥生产工艺过程的研究,确定最优的速食小米粥加工工艺参数.结果表明,速食小米粥产品的品质和复水性主要受小米浸泡工艺、蒸制工艺和干燥工艺的影响.小米在40℃浸泡40min,在100℃蒸锅中蒸制20min,以1500W的80℃微波真空干燥7min,此工艺获得的速食小米粥产品具有最佳的复水性和感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘辉	东北农业大学食品学院	17	219	9.0	14.0
2	张敏	东北农业大学食品学院	63	590	14.0	21.0
3	杨明	东北农业大学食品学院	34	133	7.0	11.0
4	才超	东北农业大学食品学院	1	12	1.0	1.0