道地鲁菜的前世今生

• 来源期刊: 城色
• 学科: 工学
• 关键词: 饮食文化 传承传统 孔府菜 九转大肠 烹饪技术 糖醋鲤鱼 一道菜 烹饪技艺 食材 入山
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

这是一个高度进化的时代,不管是品牌文化抑或是核心技术,固本必将面临绝路。老字号如何生存?本地菜如何保真?我们到底是需要在回忆中回味传统的鲁菜,还是传承传统鲁菜的饮食精神?这都向我们提出了一系列新的要求。鲁菜的传承不应该是固步自封,我们的饮食文化有其独有的大融合魅力,推动着参与其中的人与食物的发展。