6月新菜发布

• 作者: 杨蓓怡 林硕 高润生
• 来源期刊: 天下美食
• 学科: 工学
• 关键词: 烤面包 盐水鸭 鸭肝 蒜蓉 鹅肝酱 百里香 中国味道 巧克力酱 黑芝麻 烟熏三文鱼
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

【正】1水鸭肝配烤面包】】将中国传统的盐水鸭肝与西餐鹅肝酱合二为一,做出一款西方技法、中国味道的冷菜。鸭肝打泥加入蒜蓉、香草、花椒水、盐、糖,制成鸭肝酱。将做好的酱装入小土锅里,插上鲜百里香,撒上黑芝麻点缀;将烤面包切成小方块放在黑石片上,用玫瑰花和常青藤装饰。口味特点是鲜香嫩滑,口感丰富。制作要领是鸭肝一