典型储粮环境下储藏大米糊化特性试验

• 作者: 周显青 张玉荣
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 农学
• 关键词: 大米 储藏 品质 糊化特性
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 125-130
• 分类号: S379
• 字数: 4783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.08.026

摘要

选择籼型商品大米,采用可编程人工气候箱,依据中国典型储粮环境的年平均温度、湿度,在模拟储藏条件分别设定为15℃不控湿度,15℃、相对湿度75%,20℃、相对湿度65%,25℃、相对湿度65%,30℃、相对湿度80%和自然储藏环境下,定期测定大米的糊化特征值.结果表明:随着储藏时间的延长,峰值粘度、最终粘度和保持粘度出现波动且呈总趋势增加;回生值在储藏前期各储藏条件下变化不大,而在储藏后期,常温和高温下呈增加趋势,低温和准低温下呈下降趋势.储藏时间与大米峰值粘度、最终粘度和保持粘度极显著相关.储藏前期,储藏条件对峰值粘度、最终粘度和保持粘度影响不显著,储藏后期其影响显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周显青	河南工业大学粮油食品学院	160	1837	22.0	30.0
2	张玉荣	河南工业大学粮油食品学院	156	1706	22.0	29.0