60Coγ辐照对胡萝卜干燥特性的影响

• 作者: 于勇 傅俊杰 廖文艳 王俊
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 农学
• 关键词: 胡萝卜 辐照预处理 低温热风干燥
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 123-127,171
• 分类号: S375|O571.33
• 字数: 3349字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.06.024

摘要

采用60Coγ射线对胡萝卜进行辐照预处理,研究了辐照剂量、干燥温度、切片厚度三因素对干燥和温度特性的影响.结果表明:干燥速率和表面温度随着辐照剂量的升高而升高.对胡萝卜显微结构以及水分活度进行研究,发现经γ射线辐照处理后的胡萝卜细胞壁变薄出现断裂,液泡破裂,水分活度也随辐照剂量的增大而升高.这些变化是导致失水速率加快和温度特性变化的主要原因.另外,热风温度和切片厚度对干燥特性也有影响.热风温度越高,切片越薄,辐照后胡萝卜失水速率越快.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王俊	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	222	4340	38.0	57.0
2	傅俊杰	浙江大学农业与生物技术学院	39	447	12.0	18.0
3	于勇	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	46	1055	16.0	31.0
4	廖文艳	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	12	2.0	2.0