郑州枸杞色素的稳定性及其吸收曲线动力学特性研究

• 作者: 徐雅莉 高向阳 黄亚亭
• 来源期刊: 河南科学
• 关键词: 枸杞色素 稳定性 动力学特性
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 1539-1542
• 分类号: O657.32|O629.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3918.2010.12.012

摘要

为了研究枸杞色素的稳定性及其吸收曲线的动力学特性,以郑州产的枸杞为原料,用无水乙醇提取,紫外可见光谱扫描,研究了3种不同成熟期枸杞色素的稳定性及其吸收曲线的动力学特性.结果表明:色素的稳定性较好,在酸、碱性溶液中吸收曲线几乎未发生变化;具有良好的耐氧化还原性和热稳定性;Nacl对色素几乎无影响;动力学研究表明在4℃条件下放置50 d,吸收曲线几乎无变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高向阳	河南农业大学食品科学技术学院	123	707	13.0	17.0
2	徐雅莉	河南农业大学食品科学技术学院	3	11	2.0	3.0
3	黄亚亭	河南农业大学食品科学技术学院	1	3	1.0	1.0