新疆骆驼酸乳中乳酸菌的分离与发酵性能研究

• 作者: 敬思群 王洁
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 骆驼酸乳 乳酸菌 分离 发酵性能
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: Q93-331
• 字数: 3112字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.02.021

摘要

分别从市售酸奶和自然发酵骆驼乳中分离筛选出乳酸菌S2和乳酸菌L2,用于研制巴旦木植物蛋白发酵饮料,并与工业用直投式发酵剂的发酵效果即菌株活力、凝乳时间、凝乳质量、产品风味等进行比较.结果表明自筛菌种发酵性能更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敬思群	新疆大学生命科学与技术学院	112	523	13.0	17.0
2	王洁		15	32	3.0	5.0