海藻糖抗冻剂对鱼片和鱼丸的保鲜作用

• 作者: 吴华德 王荣辉 韦航
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻糖 保鲜 冷冻失水率 水煮失重率
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 89-91
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2854字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5190.2010.05.044

摘要

以海藻糖为主,复配一种全新的安全抗冻剂,将鱼片和鱼丸冷冻,对解冻后失水和水煮失重以及冷冻后口感等进行研究.试验结果表明,添加该海藻糖抗冻剂能有效地抑制冷冻鱼片和鱼丸解冻失水、加热失重,并很好地防止鱼肉蛋白质变性,保持鲜嫩口感,提高冷冻鱼片和鱼丸的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王荣辉		3	30	3.0	3.0
3	韦航	广西大学学报编辑部	8	58	5.0	7.0
9	吴华德		1	19	1.0	1.0