鲜食玉米：破解产业发展难题须四策并举

• 作者: 吴明
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜食玉米 赖氨酸含量 产业 破解 心脑血管疾病 水溶性多糖 低脂肪食品 玉米类型
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: S513

摘要

鲜食玉米．主要是指在乳熟期采摘果穗用于加工或直接食用的玉米类型．包括糯玉米、甜玉米、笋玉米等品种。由于营养含量高．口味独特，鲜食玉米又被称作“水果玉米”。化验结果表明，糯玉米中粗蛋白和赖氨酸含量可分别高达15．57％和0．46％．甜玉米中的赖氨酸．水溶性多糖等含量分别高出普通玉米的2倍和5倍，所以．鲜食玉米也是一种高蛋白低脂肪食品．对于预防心脑血管疾病有很好的作用。