响应而法优化固相微萃取-气质联用法检测鸭肉中挥发性风味物质

• 作者: 任志伟 张静 查甫本 沈君臣 王武
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭肉 固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS) 挥发性风味物质 Box-Behnken设计 响应面分析
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 329-334
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3670字
• 语种: 中文

摘要

为优化鸭肉中挥发性风味物质的萃取条件,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,以鸭肉挥发性风味物质的色谱图总峰面积为响应值进行响应面分析.结果表明,最佳萃取条件为鸭肉萃取量为2.4g、萃取时间42min、萃取温度49℃.在此条件下检测到鸭肉中含有烯烃类、醛类、酮类、含氮含硫含氧类及杂环化合物等挥发性风味物质27种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王武	合肥工业大学生物与食品工程学院	50	518	14.0	20.0
2	张静	合肥工业大学生物与食品工程学院	67	522	9.0	21.0
3	沈君臣	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	85	3.0	3.0
4	查甫本	合肥工业大学生物与食品工程学院	5	90	4.0	5.0
5	任志伟	合肥工业大学生物与食品工程学院	5	55	3.0	5.0