双歧醋麸曲种曲的制备及活力检测

• 作者: 席青 张德纯 管晓冉
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 麸曲 种曲 双歧杆菌 制备 活力
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 149-151
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3037字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.05.045

摘要

以双歧杆菌、米曲霉、黑曲霉共同发酵的方法制备双歧醋麸曲的种曲,测定其活力以检验种曲的性能,并测定双歧杆菌含量以确定双歧杆菌能否在种曲中存活.将米曲霉和黑曲霉按比例1:1接种到麸曲中,同时加入1000μL双歧杆菌,经过培养,摇瓶,扣瓶培养,得到种曲曲饼,再将其粉碎装袋干燥后,测定双歧醋麸曲种曲水分64.9%,酸度0.288mL/g,糖化力1188.8U/g,液化力9.6U/g,蛋白质分解力23.3μg/(min·g),双歧杆菌存活数1.5×103cfu/g.