双歧杆菌冻干菌粉制备工艺的研究

• 作者: 张帆 张锐 李来酉 王炎 赵敏 鹿晓菲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 双歧杆菌 菌泥 冻干保护剂 冻干菌粉 活菌数
• 年，卷（期）: 2010,（15）
• 页码范围: 221-224
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3946字
• 语种: 中文

摘要

优化双歧杆菌冻干菌粉的制备工艺及检测冻干菌粉在模拟人体胃肠环境中的耐受性和贮存稳定性,采用3种方法制备双歧杆菌冻干菌粉.方法1:双歧杆菌在牛奶还原培养基中的扩大培养液加入甘露醇作为保护剂制备冻干菌粉;方法2:双歧杆菌在PTYG培养基中的扩大培养液经低温离心得到菌泥,向菌泥中加入保护剂甘露醇、增量赋形剂脱脂乳粉制备冻干菌粉;方法3:同方法2得到菌泥,向其中加入保护剂甘露醇、包埋剂明胶及增量赋形剂脱脂乳粉制备冻干菌粉.由方法2得到菌粉活菌数较高,为1.31×1010CFU/g;经模拟胃肠环境处理后,活菌数仍保持在4.19×108CFU/g;对胃酸、胆汁酸具有很高的耐受力.经典加速实验证明由方法2制备的菌粉室温保存1年以上活菌数仍保持在107数量级,具有较好的贮存稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵敏	东北林业大学生命科学学院	184	1840	20.0	34.0
2	张帆	东北林业大学生命科学学院	24	76	5.0	8.0
4	王炎	哈尔滨工业大学基础与交叉科学研究院	84	2066	24.0	43.0
5	张锐	河北科技师范学院生命科技学院	20	27	3.0	4.0
8	李来酉	东北林业大学生命科学学院	3	27	2.0	3.0
9	鹿晓菲	东北林业大学生命科学学院	3	27	2.0	3.0