利用TRAP值测定啤酒抗氧化能力

• 作者: 张彦青 李志良 邢海涛
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 成品啤酒 抗氧化能力 AP值 风味稳定性 测定 利用 发生变化 贮藏期间
• 年，卷（期）: pjkjb_2010,（10）
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

成品啤酒在贮藏期间风味会逐渐发生变化，或多或少会产生一些异味，这些异味被认为来自啤酒的氧化过程，这种异味通常称为“氧化味”或“老化味”。老化味的产生是啤酒风味稳定性变差的感官表现，是影响啤酒质量和保质期的主要因素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张彦青		41	70	4.0	6.0