冷冻浓缩处理对荔枝汁品质的影响

• 作者: 曾新安 曾杨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻浓缩 荔枝汁 营养成分
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2653字
• 语种: 中文

摘要

为了研究冷冻浓缩处理对荔枝果汁品质的影响,采用华南理工大学自主研制的冷冻浓缩处理装置,将荔枝原汁经过多级浓缩得到不同可溶性固形物含量的浓缩汁,复原后测定其理化特性及营养成分,包括pH值、总酸、还原糖、蛋白质、VC等指标.结果表明:随着浓缩级数的增加荔枝汁浓度不断提高,3级浓缩汁可溶性固形物含量达45.3°Brix;复原后pH值、总酸、还原糖和蛋白质没有显著的变化,VC含量略有下降,保留率为85%,远远小于热处理损失.冷冻浓缩处理对荔枝汁有很好的浓缩效果,并且能很好地保存荔枝汁原有的营养物质,是一种很有前景的冷加工技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	曾杨	华南理工大学轻工与食品学院	3	25	2.0	3.0