食品中的丙烯酰胺及生物解决方案

• 作者: 宋贤良 徐东路
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 食品 丙烯酰胺 生物解决方案 天冬酰胺酶
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 152-155
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

综述了食品中丙烯酰胺的含量及关注丙烯酰胺的重要性,提出了降低食品中丙烯酰胺含量的方法,认为生物酶法是降低食品中丙烯酰胺含量的有效方法.通过在加工过程中添加天冬酰胺酶,可将天冬酰胺转化为天冬氨酸,能从根源上抑制丙烯酰胺的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋贤良		65	416	11.0	16.0
2	徐东路		1	0	0.0	0.0