纤维素酶和果胶酶对番茄红素提取的影响

• 作者: 张金 袁春龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 纤维素酶 果胶酶
• 年，卷（期）: 2010,（13）
• 页码范围: 100-104
• 分类号: TS255.4
• 字数: 4624字
• 语种: 中文

摘要

以番茄组织为材料,用含体积分数2%二氯甲烷的石油醚为提取溶剂,研究添加果胶酶和纤维素酶提取番茄红素的实验.结果表明,果胶酶和纤维素酶混合使用比单一酶的提取效率高,且果胶酶的提取效果比纤维素酶要好.在果胶酶和纤维素酶混合质量比为2:1时,提取番茄红素的最佳条件为A3B2C2D4,即混合酶用量0.6g/100g、酶解温度35℃、pH5.0、酶解时间5h,然后2%二氯甲烷的石油醚提取20min,4000r/min离心10min.因此,添加果胶酶和纤维素酶,用2%二氯甲烷的石油醚提取,可以提高番茄红素的提取率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张金	西北农林科技大学葡萄酒学院	6	31	3.0	5.0