地理标志保护醋中有机酸差异性分析

• 作者: 李锦才 郑彦婕 郑燕燕 陈素娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 有机酸 山西老陈醋 镇江香醋 地理标志
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 173-176
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

建立了采用高效液相色谱法快速测定食醋中9种有机酸的方法.选用prevail organic acid反相色谱柱并确定9种有机酸最佳色谱分离条件,方法回收率达到89%~104%,相对标准偏差为0.38%~1.41%.对山西老陈醋和镇江香(陈)醋2种地理标志保护醋的分析表明:有机酸主要有乙酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、酒石酸、柠檬酸,其中两种醋中乳酸和丙酮酸的含量有一定差异.与非地理保护标志醋样品的分析比较表明:山西老陈醋和镇江香(陈)醋中乙酸、乳酸、丙酮酸3种有机酸及总酸含量较高,以上4个指标可以作为分辨地理标志保护醋的重要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑彦婕		30	90	5.0	9.0
2	郑燕燕		10	53	4.0	7.0
3	李锦才		7	20	2.0	4.0
4	陈素娟		10	60	3.0	7.0