巴河莲藕汁发酵酸奶的研究

• 作者: 周桃英 宋丹
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 藕汁 发酵 酸奶
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 199-201
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.10.063

摘要

以藕汁和鲜牛乳为主要原料,配以蔗糖、稳定剂等,研制出一种具有营养和保健双重功能的藕汁型酸奶.通过正交试验确定最佳配方.结果表明:藕汁添加量5%,蔗糖用量6%,接种量4%,发酵时间4h,可制成质量优良的藕汁型酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周桃英	黄冈职业技术学院生物系	65	273	9.0	14.0
2	宋丹	黄冈职业技术学院生物系	1	3	1.0	1.0