晋南小米醋酿造工艺史探述

• 作者: 杨翼龙
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 小米醋 曲 酿造 工艺
• 年，卷（期）: ncpjgx_2010,（10）
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2

摘要

小米醋历史悠久，是最早的粮食醋之一。最早出现于夏商时期，在魏晋南北朝时期得到了较大发展，唐宋时期得到普及和应用扩大化，逐渐拓展到药用领域，在元代达到酿造工艺的顶峰时期。清末民初，随着资本主义在中国萌芽，小米醋作坊也如雨后春笋般林立起来。详述了晋南小米醋工艺发展演进的历史，对小米醋的工艺保护提供了重要的理论基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨翼龙	山西大学科学技术哲学研究中心	4	13	2.0	3.0