不同生长年限党参氨基酸组分分析及营养价值评价

• 作者: 刘江 刘莎 曹朝生 杜刚 杨文钰 邹元锋 陈兴福
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 党参 生长年限 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 146-150
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为了比较九寨沟县所产不同生长年限党参氨基酸组分及含量,探讨其营养价值,文中采用盐酸水解法,使用日立L-8800全自动氨基酸分析仪测定.结果显示:九寨沟县所产党参所含氨基酸种类有15～16种,其中7种为人体必需氨基酸.总氨基酸含量较高,并随生长年限的增加而增加.多数必需氨基酸的含量低于FAO/WHO氨基酸模式谱中的必需氨基酸含量,且随生长年限的增加,符合FAO/WHO氨基酸模式谱中要求的氨基酸种类不断减少;1～3年生党参样品的蛋白质较接近理想蛋白质的要求.通过分析得出,以FAO/WHO氨基酸模式谱为标准以3年生党参较好;以FAO/WHO提出的理想蛋白质为标准,则以2年生党参为好;而以特殊功效及味觉氨基酸为开发目标,则以4年生党参较好.