果蔬脆片真空低温油炸技术及设备应用研究

• 作者: 刘春梅 李艳东 王宗礼
• 来源期刊: 农机化研究
• 学科: 农学
• 关键词: 真空 低温 油炸 设备 果蔬脆片
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 209-211,226
• 分类号: S233.5
• 字数: 3317字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-188X.2010.09.054

摘要

我国是农业大国,水果蔬菜资源十分丰富,大量的果蔬需要就地加工,以便于存储、运输和出口创汇.果蔬脆片是将多种新鲜水果、蔬菜经真空低温油炸脱油加工成的一种方便食品,果蔬脆片的生产采用真空低温油炸脱油干燥技术.为此,从果蔬真空低温油炸技术原理、设备等方面阐述了果蔬真空油炸设备结构特点及其技术优势.低温真空油炸技术及设备的完善和发展,为我国更多品种的水果蔬菜加工,提供了技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘春梅		11	52	4.0	7.0
2	王宗礼		3	16	1.0	3.0
3	李艳东		1	16	1.0	1.0