纳豆激酶与豆豉纤溶酶酶学性质比较研究

• 作者: 刘柳 彭喜春
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 纳豆激酶 豆豉纤溶酶 酶学性质
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 88-90
• 分类号: Q556
• 字数: 2054字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.026

摘要

研究对纳豆激酶和豆豉纤溶酶的酶学性质进行了分析和比较,结果发现,二者最适pH值范围和温度基本一致,分别为pH7.0-9.0、500℃;纤溶酶活性在60℃以上迅速下降;纳豆激酶在pH6.0～10.0、豆豉纤溶酶在pH7.4～12.0时稳定性好;Mg2+对2种酶均有激活作用,Mn2+、Fe2+、Fe3+、Zn2+有不同程度的抑制作用,Cu2+的对纳豆激酶的有显著抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭喜春	暨南大学食品科学与工程系	39	366	11.0	17.0
2	刘柳	暨南大学食品科学与工程系	17	48	4.0	6.0